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四川省信用体系建设工委主任 张克熊

信用是中华民族的传统美德。改革开放以来，我国的经济和社会发展都取得了举世瞩目的成就，但是社会上也存在着比较严重的信用缺失现象。全面建设小康，构建和谐社会，都离不开社会信用这一重要保障。

信用，作为道德规范，历来为人们所推崇和提倡。儒家以“诚”为自然界和人类社会的最高道德范畴，认为“诚者，天地之道也，思诚者，人之道也”。孔子把“信” 作为重要的治国之道之一，认为“信”还是朋友之间交往的重要准则，要求“敬事而信”，“谨而信”，“与朋友交，言而有信”，守信用就能得到别人的信任和尊重。孔子还把“信”比喻为大车车辕与车身相连接的关键，认为，“人而无信，不知其可”，无信不能行走。

那么什么是信用呢？信用是人们在日常生活中广泛使用的一个字眼。正因为使用者众多，因而被赋予了十分丰富的含义，可谓仁者见仁，智者见智。

《辞海》的解释为：信用有3种含义，其一为“信任使用”；其二为“遵守诺言，实践成约，从而取得别人对他人的信任”；其三为“以偿还为条件的价值运动的特殊形式，多产生于货币借贷和商品交易的赊销或预付之中，其主要形式包括国家信用、银行信用、商业信用和消费信用”。

虽然现代市场经济打破了传统的地域限制，使“熟人社会”进入到“陌生人的世界”。但是随着市场经济的发展，信用规范从潜意识形态发展为显意识形态，并且日趋明朗和具体，成为调节社会关系的最基本最普遍的准则。社会信用主要包括个人信用、企业信用和政府信用。

社会信用缺失大量地表现为不讲真话、不守信用、没有信誉、弄虚作假等。个人信用缺失已渗透到人们生活的方方面面，如说假话、出具假文凭、假证件、假发票、假彩票、考试作弊、偷逃税款、骗取保险、虚假广告、假球黑哨、假医假药等等，不一而足。从“三聚氰胺”到“瘦肉精”，从“染色馒头”到“墨汁粉条”，从“地沟油”到“黑心月饼”，据《人民日报》报道，我国近年来侵犯知识产权的行为屡禁不绝，在人们购买的书刊音像制品当中，盗版占了相当大的比例。据对北京、沈阳等地古玩文物市场调查，有些摊点摆放的全部为假货。

在经济活动中，企业不讲信用的现象更为突出，主要表现：一是企业不守信用，恶意逃废银行债务。据中国人民银行等部门调查统计认定，截止２０1０年末，企业在五家国有商业银行共逃废债务本息为5792亿元；二是企业不讲信誉，相互之间拖欠货款。２０１0年，据有关部门对全国５７４６９家国有及国有控股工业企业调查显示，属于拖欠的应收帐款约有6５００亿元，其中时间在三年以上、事实上难以收回的约占２４％；三是企业合同违约严重，利用合同进行欺诈。据工商部门不完全统计，我国每年订立的合同有４０亿份左右，但履约率很低，１９９０年以前的合同履约率是８０％—９０％，１９９０年以后履约率只有５０％左右，有些地区甚至只有３０％左右。一些企业和个人利用合同进行诈骗，据公安部门统计，我国每年发生的合同诈骗犯罪达５万多起，诈骗金额达２０００多亿元；这些现象不仅严重影响各行业的经营秩序，而且制约着我们企业的健康发展。

西方的信用发展是在100多年前，他们一开始就与市场经济紧密联系，而我们市场经济的发展只有30多年，你们想想就出现的上述问题，只是我们现在的市场经济还没有与信用有机的结合起来。我们怕啥？我们中华民族的信用本身就有5000多年历史，一旦我们把信用与市场经济结合起来，上述问题就会很快解决的。

国务院总理温家宝2011年10月19日主持召开国务院常务会议，部署制订社会信用体系建设规划。全会提出，“把信用建设摆在突出位置，大力推进政务诚信、商务诚信、社会信用和司法公信建设，抓紧建立健全覆盖全社会的征信系统，加大对失信行为惩戒力度，在全社会广泛形成守信光荣、失信可耻的氛围。”会议强调，“十二五”期间要以社会成员信用信息的记录、整合和应用为重点，建立健全覆盖全社会的征信系统，全面推进社会信用体系建设。主要任务之一是：推进行业、部门和地方信用建设。有关行业、部门和地方管理部门要通过建立信用信息系统，依法依规有效采集、整合和应用个人、企业、事业单位及其他社会组织的信用信息。

诚然，各级政府有关部门都行动迅速，查禁措施也很得力，但如果缺乏有效的事前监管，总是在付巨大的代价后才突击行动，这种“闻灾方重视，亡羊才补牢”的监管价值何在?从食品安全问题的爆发，在拷问政府的监管力度，同时也在拷问企业的“道德底线”和社会责任。此时我们不妨去了解一下我们民族百年老店；企业在经营时不忘社会责任，以信用为本，时刻要获得消费者的信任，这样才得以最终做大做强。据有关记载这些企业都已传承百年以上，但从未发生过引起消费者恐慌的重大食品安全事故。

而上素有“知味停车，闻香下马”雅称的百年老店—杭州知味观，东临繁华商业街—延安路，西濒湖滨商贸特色街及风景秀丽的西子湖，是目前杭城档次最高，规模最大，设备最先进，技术最雄厚的餐饮企业。最初由孙翼斋先生于1913年创建。“欲知我味，观料便知”是其创业之本，“质量至上、超值服务”的理念一直贯穿着知味观的成长发展之路。述食品企业的生存宗旨就是以“食品安全是企业生存之本”，在生产过程中，认真履行社会责任，时刻为消费者提供服务。

清道光十年，公元1830年，一胡氏人家由徽州婺源(今属江西)移居安庆，开始在本地走街串巷，肩挑贩卖酱货，继而开设“四美”酱园、“玉成”酱园，后在安庆商业中心四牌楼创办“胡玉美”酱园(“玉美”是店号，既以之志前人创业之艰辛，又寓之以“玉成其美”之意)，至今已有176年，是一个负有盛名的“中华老字号”企业。。胡玉美主导产品蚕豆辣酱以“选料精细，做工考究，风味独特”见长，为居家旅行调味之佳品，于1911-1929年间荣获巴拿马万国博览会、西湖博览会、南洋劝业展览会等金银奖章九枚，“胡玉美”得以声名大振，享誉中外。

真方宗牌金华火腿是以世代传承的老字号。永康四路口人方成统，清光绪元年(1875年)出生，与东阳蒋雪舫同时代，年轻时都从事火腿腌制，还曾使用过“雪舫蒋”商标，是当时金华地区最大的腿栈之一。二儿子方凤江、小儿子方凤修，都是腿栈的技术骨干、把作师傅。据说当时上海市场上，每年新腿上市都要“成统先开盘”。保宁蒸馍是阆中市的名小吃，系由清乾隆时回民技师哈公奎所创。据《阆中县志》记载：保宁麦面最知名，取南麦碾细，重罗筛之，蒸为馒首，名曰蒸馍.远行者携千余里外，虽外霉内燥，蒸之移时，而色、香、味、形如故。

保宁蒸馍制做方法与其它同类食品的制作方法很不相同，尤以不用纯碱而独具特色。保宁蒸馍其味香甜，具有浓郁的桂花鲜香。色白如雪，柔如绵软，趁热食之，耐嚼不粘；存放冷食，酥散爽口，入口生香。耐运耐储，淡夏一月，冬令半年，不变质走味，回笼再蒸，外皮犹存，与鲜食无异。保宁蒸馍绝无一般中式馒头的碱涩和杂菌异味，亦无西式面包之微酸。中外人士慕名求食，莫不交口称赞。

“狗不理”包子，不仅是天津，也是全国闻名的传统风味小吃。说到它的来历，还得追溯到一百多年前的清朝同治年间，一个十四岁的叫高贵有的孩子，从武清县杨村老家来到天津，当了刘家蒸食铺的小伙计。这家铺子专卖什锦蒸食和肉包，主顾大都是往来运河码头的船工、纤夫、小商贩。高贵有在店里专管做包子，因为他幼年性格很强，父母给他起了个“狗不理”的小名。他人小心灵，做出来的包子好吃，卖得很快，受到人们的称赞。他十六、七岁时，利用所积攒的钱，在附近开起了包子铺，人家喊惯了他的小名“狗不理”，久而久之，就把他经营的包子叫“狗不理”包子了。高贵有有一手做包子的好手艺。他是天津最早放骨头汤做馅，第一个用米发面做包子的，因此，大小整齐，色白面柔，咬开流油，肥而不腻，味道鲜美。当他二十多岁时，因羞于再用小名做铺名，曾改为“德聚号”。可是人们仍然喜欢叫他“狗不理”。当时，慈禧太后吃了袁世凯送的“狗不理”包子，也派专人到天津去买。从此“狗不理”包子的名声就更大了。狗不理”包子铺到现在已有一百多年历史了，而且越开越大，生意也越来越兴隆。所以，天津人俗谚说：“到天津不尝一尝’狗不理”包子，等于没有来过天津。”

水饺，古名为“水角”，北方人读“角”为“佼”音，故称“水饺”。水饺是北方人常用的食品，馅心用蔬菜多于用肉食，但逢年过节时，馅心也十分考究。在四川，水饺只是作为一种小吃，因此馅心多用肉制作，制作也讲究得多，配上特制的好汤和调料，互相补充，相得益彰。以前，成都卖水饺的摊店不少，其中以“钟水饺” 最为有名，这是因其水饺皮薄、馅嫩、味美之故。钟水饺”始创于 1893年，创始人名不详，仅知后来的厨师叫钟樊森，因开业之初店址在成都的荔枝巷，故又称“荔枝巷水饺”。该店最为著名的品种有红油水饺和清汤水饺两种。红油水饺味微辣、鲜香、咸中带甜，再配以该店特制的椒盐酥锅魁，真是别有一番风味。红油水饺由手工制皮，馅心选料严格，制作精细，加之调料中自制咸红酱油别具特色，调味得当，深受食者喜爱。清汤水饺，味道鲜美，淡而不薄，入口细腻化渣，为面食制品中之佳品。“钟水饺” 20世纪 20年代年即闻名成都，成为成都著名的地方名小吃。

一百多年前，在天津卫海河西侧，繁华的小白楼南端，坐落着一条叫十八街的巷子，巷子里有一个麻花铺，字号叫桂发祥。铺子里的主人是一个炸麻花炸出名的精明人，名叫刘老八。他创造出了什锦夹馅大麻花，在白条和麻条之间夹一条含有桂花、闽姜、桃仁、瓜条、青红丝等多种小料的酥馅，脆而酥、香而甜、甜而不腻，这就是闻名海内外的天津三绝之首的桂发祥十八街麻花。

陈麻婆豆腐(人们人习惯于称之为麻婆豆腐)始创于清朝同治元年(1862年)，开创于成都外北万福桥边，原名"陈兴盛饭铺"。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾"陈兴盛饭铺"的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色味具全。不同凡响深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。求食者趋之若骛清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为"陈麻婆豆腐"。据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十于年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。

夫妻肺片是成都地区人人皆知的一款风味名菜，颜色红亮、软糯适口、麻辣鲜香、细嫩化渣，色香味俱全，是开胃的良品，深受大家喜爱。早在清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到黄包车夫、脚夫和穷苦学生们的喜食。20世纪30年代，四川成都有一对摆小摊的夫妇，男的叫郭朝华，女的叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。因起始卖的原料是用牛肉、牛心、牛舌和头皮等切成片杂烩在一起，称“荟片”，因“荟”与“肺”的音相近，传开后便叫“肺片”。因调制得法，香味浓郁，被称赞为 “车行半边路，肉香一条街”。听说有名客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，上书“夫妻肺片”四个大字。从此，“夫妻肺片”这一小吃更有名了。为了适应顾客的口味和要求，夫妻二人在用料和制作方法上不断改进，并逐步使用牛肉、羊杂代替牛肺。虽然菜中没有了牛肺，但人们依然喜欢用“夫妻肺片”这个名字来称这道菜，所以一直沿用至今。

“五粮液酒”是浓香型白酒的杰出代表。她以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料，以“包包曲”为动力，经陈年老窖发酵、长年陈酿、精心勾兑而成。其五谷杂粮的特殊工艺，恰到好处地融合了五种粮食的精华，规避了其他白酒用单一红粮或两三种粮食为原料，酿酒风味单一、口感欠佳的缺陷，形成了“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、尤以酒味全面而著称”的酒体风格，成为真正在环保的大自然中发酵的食品；其独有的自然生态环境、600多年的明代古窖、五种粮食配方、酿造工艺、中庸品质、“十里酒城”等六大优势，成为当今酒类产品中出类拔萃的珍品。自1915年代表中国产品首获“巴拿马万国博览会”金奖以来，五粮液酒又相继在世界各地的博览会上共获39次金奖，1995年在“第十三届巴拿马国际食品博览会”上又再获金奖，铸造了五粮液“八十年金牌不倒”的辉煌业绩，并被第五十届世界统计大会评为“中国酒业大王”。2002年6月，在巴拿马“第20届国际商展”上，再次荣获白酒类唯一金奖，续写了五粮液百年荣誉。

茅台古镇一带早在公元前135年就生产出令汉武帝“甘美之”的枸酱酒，这便是酱香型白酒茅台酒的前身。黔北一带水质优良，气候宜人，当地人善于酿酒，前人把这一带称为“酒乡”，而“酒乡”中又以仁怀市茅台镇的酒最为甘洌，谓之“茅台烧”或“茅台春”。茅台镇开设正规作坊始于何时尚无明确考证，据茅台现存最早的明代《邬氏族谱》扉页所绘家族住址地形图的标注，其中有酿酒作坊。族谱所载邬氏是明代万历二十七年(1599年)随李化龙平定动乱后定居茅台的，这说明茅台早在1599年前就有了酿酒的正规作坊。茅台酒独特的回沙工艺在这个时候基本形成。

茅台最早的酿酒坊名称据考查是“大和烧房”，这个信息是从茅台杨柳湾一尊建于清嘉庆八年(1803年)的化字炉上所铸的捐款名单有“大和烧房”而获得。其实茅台酒在清代已相当兴旺，道光年间已远销滇、黔、川、湘。咸丰年间由于战乱生产一度中断。清同治一年(1862年)茅台酒坊在旧址上开始重建，这以后的发展主要有三家作坊，名叫“烧房”，最先开设的是“成义烧房”；其次是“荣和烧房”、“恒兴烧房”。成义烧房的前身是成裕烧房，于同治一年开设，创始人华联辉。华联辉祖籍江西临川，始祖康熙年间来贵州经商后定居遵义，华联辉主要经营盐业，中过举人，曾闻茅台出好酒，于是决定设坊烤酒，经其三代经营规模不断扩大，起初年产茅台酒 1750公斤，名叫“回沙茅酒”，华联辉之子华之鸿接办之初仍只是附带业务，直至茅台酒有巴拿马万国博览会获得金奖之后才引起华氏的重视年产扩大到 8500一 9000公斤。 1936年后川黔、湘黔、滇黔公路才继通车给茅台酒的外销创造了良好条件， 1944华联辉之孙华问渠扩大规模，窖坑增加到 18个，年产量高达 21000公斤，其酒俗称“华茅”。

1903年8月，古老的华夏大地诞生了第一座以欧洲技术建造的啤酒厂——日尔曼啤酒股份公司青岛公司。经过百年沧桑，这座最早的啤酒公司发展成为享誉世界的“青岛啤酒”的生产企业——青岛啤酒股份有限公司。

北京是中国五朝古都，二锅头酒是京城酒文化的典型代表，已有800年的历史。它是由烧酒发展而来的，明代北京志中提到"京师之烧刀与棣之纯棉也"。京城酿酒技师在蒸酒时将第一锅流出的酒头去掉，第三锅流出的酒尾也去掉，取第二锅流出的中段酒，称之为"掐头去尾截取中段"工艺，这是我国最早以工艺命名的白酒，是我国酿酒史上的一个里程碑，几百年来被继承发扬并流传至今俗称"二锅头"。

泸州老窖源远流长，是中国浓香型白酒的发源地，以众多独特优势在中国酒业独树一帜。拥有我国建造最早(始建于公元1573年)、连续使用时间最长、保护最完整的1573国宝窖池群，1996年经国务院批准为行业首家全国重点文物保护单位，2006年被国家文物局列入“世界文化遗产预备名录”。“泸州老窖酒传统酿制技艺”作为川酒和我国浓香型白酒的唯一代表，于2006年 5月入选首批“国家级非物质文化遗产名录”，成为行业唯一拥有“双国宝”的企业。泸州老窖特曲是中国最古老的四大名酒，1915年获巴拿马太平洋万国博览会金奖，1952年中国首届评酒会上被国家确定为浓香型白酒的典型代表，是唯一蝉联五届获得“中国名酒”的浓香型白酒。其泸州”牌注册商标是中国首届十大驰名商标。“国窖牌”商标在2006年获得白酒类唯一的国家“驰名商标”。公司资源丰富。拥有老窖池10084口，其中百年以上老窖池1619口，储酒能力8万吨，包装生产能力15万吨。拥有2名“中国酿酒大师”，6名国家级白酒评委，数百名酿酒技师，实力雄厚管理人才队伍、科技人才队伍和营销人才队伍，形成了“泸州老窖人才乐园”。公司组建“酿酒生物技术及应用·四川省重点实验室”和 “四川省白酒生物工程技术研究中心”，形成了完善的技术创新体系。

卓越品质，源于坚持。公司以“质量是我们的最高责任”为质量理念，在产品质量上永远精益求精，生产高品质的国窖1573、泸州老窖封坛年份酒、泸州老窖浓香经典、泸州老窖百年老窖、泸州老窖特曲等。国窖1573是中国白酒鉴赏标准级酒品和钓鱼台国宾馆特供酒，已经成为中国白酒超高档品牌而享誉世界。

泸州老窖奉行“天地同酿，人间共生”的经营理念，以“敬人敬业，创新卓越”为企业精神，与社会同行，与环境相依，与人类共存，追求“在中国灿烂名酒文化熏陶中，全人类共享幸福美满的生活”。

民以食为天，食以安为先”，上述百年老店都代表着中华民族5000年信用文明的精髓。只有企业严格自律、诚信经营，才能保证市场有序、健康运行。公众才能重拾对食品企业的信任和信心，企业才能真正赢得口碑，长久发展，经数代人的信用经营，坚持质量第一，崇尚社会责任，至始至终不逾越信用底线，这才是中华民族文明精华；也是建成“百年老店”的秘诀。

除食品行业之外的诸多代表中华民族信用之魂的感人故事，足以说明中华民族还是传承着5000年来的信用精髓。在2008年5月12日汶川大地震中，四川什邡市汉旺镇，16日下午，离地震发生近100小时，虚弱得已近昏迷的刘德云被救援官兵抬出来，他的左手腕上，歪歪扭扭写着一句话：“我欠王老大3000 元。”他告诉女儿：“如果出不来，手腕上那句话就是留给你的遗嘱。”我看到了一个普通人的信用，这样的信用，是用生命来演绎的，因为灾难的来临而放大。

但现在一场灾难，将中华民族内心深处的真善美，尽情地展现出来了。这一刻的信用，是最纯粹的，最动人的，也是最暖心的。一个人在生命即将走向终点的时候，还能在自己的手腕上写下对别人的欠款，如果不是信用观念深入骨髓，怎么可能做出如此举动？对于很多国人来说，信用其实是深植内心的。在一定的时候，就会迸发出来。而我们，千万不要怀疑甚至放弃对信用的追求。像刘德云这样一个普通的群众用生命演绎的信用，充分体现了平凡人的可贵。 这是用生命演绎的信用，我们也应该用心去倾听。感谢救援队员，救起这么一个大写的人。

感动中国有两兄弟为了农民工的工资哥哥出了车祸，是弟弟在没有任何依据的前提下大年三十前还清了农民工的辛苦钱。 2010 年2月9日，腊月廿六。在北京做建筑工程的孙水林回到天津，原定与暂住在天津的家人和弟弟孙东林聚一天再回武汉，但他查看天气预报了解到，此后几天，天津至武汉沿线的高速公路，部分地区可能因雨雪封路。他决定赶在封路前，赶回武汉，给先期回汉的民工发放工钱。春节前发放工钱，是他对民工的承诺。当晚，孙水林提取26万元现金，带着妻子和三个儿女出发了。次日凌晨，他驾车驶至南兰高速开封县陇海铁路桥段时，由于路面结冰，发生重大车祸，20多辆车连环追尾，孙水林一家五口全部遇难。

弟弟孙东林为了完成哥哥的遗愿，在大年三十前一天，来不及安慰年迈的父母，将工钱送到了农民工的手中。因为哥哥离世后，账单多已不在，孙东林让民工们凭着良心领工钱，大家说多少钱，就给多少钱。钱不够，孙东林就贴上了自己的6.6万元和母亲的1万元。就这样，在新年来临之前，60多名民工都如愿领到工钱，孙东林如释重负。“新年不欠旧年账，今生不欠来生债”。孙水林、孙东林兄弟20年坚守承诺，被人们赞为“信义兄弟”。2010年9月，孙水林、孙东林兄弟入选“中国好人榜”。

颁奖词:“言忠信，行笃敬，古老相传的信条，演绎出现代传奇，他们为尊严承诺，为良心奔波，大地上一场悲情接力。雪夜里的好兄弟，只剩下孤独一个。雪落无声，但情义打在地上铿锵有力。”

笔者曾经对国人的信用观有过怀疑，在以往平常的日子里，国人一些人性的光辉被掩藏了。面对太多非信用的事例，人们甚至将此当成了常态，尤其在追思古人的信用故事时，更让人们对现实的信用观念产生怀疑甚至感到悲观。曾经以为，信用在我们这个社会已经成了稀缺品。

一个信用的人，是可敬的人，一个信用的民族，是充满希望的民族。当灾难来临时，我们无从逃避，甚至还紧张、恐慌。可就在这样的时刻，一些普世的价值观依然存在。正是这样的普世价值观，支撑起我们这个民族，让我们在任何灾难面前从不屈服。有这样的精神存在，有这样一个传承着中华5000年信用之魂伟大民族，我们还有什么困难不能克服呢？

从国外发达国家的信用体系建立历程来看，由政府主导逐步向市场化运作转化是一个必然的普遍趋势。社会信用体系的建立固然需要法律体系和必要的制度安排，但是，信用的基础在很大程度上靠信任和信用的理念来维系，靠市场经济条件下的信用道德规范来维系。信任源于交流，合作带来共赢。

二00二年十月 于成都